Receta de Panceta braseada al estilo “Hong-Shao” con video

Ingredientes para Panceta braseada al estilo “Hong-Shao” 3-4 personas:



Ingredientes:

* Panceta (870g)

* Anís estrellado (4)

* Hojas de laurel (4)

* Canela (5g)

* Cebollino (1 tallo)

* Jengibre (30g)

*Salsa de soja ligera (3 cucharadas soperas)

* Salsa de soja oscura (2 cucharadas soperas)

*Azúcar piedra (80g)

*Vino de arroz (4+3 cucharadas soperas)

*Pimienta blanca (1 cucharadita café)

*Aceite de oliva (1+3 cucharadas soperas)

Paso a paso:

1. Cortamos la panceta.

2. Pasamos la carne por agua, con un poco de vino de arroz y jengibre; cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio y lo cocemos 3 minutos.

3. Limpiamos la carne con agua fría a la vez que lo enfriamos (para que la carne tenga una textura más al dente).

4. Calentamos el wok y con un poco de aceite salteamos a fuego alto la carne cocida, hasta que se dore por fuera y lo reservamos.

5. Calentamos bien el wok, añadimos aceite, y después azúcar piedra y vamos removiendo para que se derrita y cuando cambie de color agregamos la carne y mezclamos muy bien para que coja color rojizo y se impregne del caramelo líquido.

6. Añadimos el anís, el laurel, la canela y el cebollino y salteamos.

7. Añadimos vino de arroz, salsa de soja ligera y oscura, mezclamos bien y esperamos a que rompa a hervir, entonces vertemos agua hervida (que justo cubra la carne) y añadimos una pizca de pimienta blanca; tapamos y cocinamos a fuego bajo 45 minutos.

8. Pasados los 45 minutos, destapamos, probamos, si hace falta podemos añadir sal a nuestro gusto.

9. Subimos a fuego alto y removemos hasta que se reduzca la salsa. Y listo para emplatar.

 

 



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Resumen
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Nombre de la receta
Panceta braseada al estilo “Hong-Shao”
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