Para los amantes de cocina asiática, la salsa soja perfecta
la salsa soja ya es algo que conocemos desde hace mucho tiempo, en España esta salsa ya llego a nuestros restaurantes hace mas de 50 años con la llegada de restaurantes chino.
Cuantas salsas sojas china hay y se puede comprar en el mercado?
Las cinco salsas de soja más utilizadas que se elaboran de manera tradicional y podemos encontrarlas en nuestra pagina web son:
- Koikuchi (“Salsa de soja oscura”): Tiene un sabor fuerte y color oscuro, a veces oscurecido y espesado con caramelo. El 80% del total de la producción de salsa de soja en Japón es de este tipo, ya que es la más utilizada para casi todo.
- Usukuchi (“Salsa de soja suave”): Es más clara y más fluida que la anterior. El color claro se debe a la utilización de amakaze, un líquido obtenido de la fermentación del arroz. Su sabor es más salado y se utiliza para condimentar platos como pescado, verdura o sopas, evitando oscurecer el aspecto de la comida.
- Tamari: Se produce con muy poco o nada de trigo. La salsa de soja Tamari sin trigo es muy utilizada por celiacos. La ausencia de éste cereal le otorga un color más oscuro y un sabor más intenso que el de la Koikuchi, y es buena para Sashimi, Teriyaki y Nimono (cocidos).
- Shiro (“Salsa de soja blanca”): Al contrario que en el caso anterior, esta salsa lleva mucho trigo y muy poca soja, por lo que su color es muy claro y su sabor muy dulce. Su utilización es muy similar a la de la usukuchi.
- Saishikomi (“Doble fermentación”): Esta variedad se fermenta dos veces y resulta en una salsa más espesa y de sabor más fuerte utilizada para acompañar Sushi y Sashimi.
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Un pequeño resumen de las salsas mejores valoradas y las más vendidas de este año.
Origen de la salsa soja
Actualmente comprar la salsa soja podemos encontrar en cualquier supermercado, si estas en un gran ciudad prácticamente en todos los supermercados asiáticos de la zona lo puedes encontrar. y en todos los restaurante asiáticos lo hemos degustado mas de una vez. pero hace muchos años la salsa de soja que provienen de China. Desde hace mucho tiempo, se acostumbraba a conservar las carnes por salazón. El subproducto líquido que se obtenía se aprovechaba como condimento. Cuando el budismo se propagó por el Lejano Oriente, el vegetarianismo se extendió con él, lo que llevó a que se buscaran sustitutos vegetales para los antiguos condimentos que contenían carne. Uno de estos sustitutos era una pasta salada y fermentada de granos de soja, precursora de la salsa de soja moderna. Con el tiempo su uso se propagó a otros países asiáticos, como Japón, Filipinas, Malasia, Indonesia, etc.,. siendo un condimento básico en las cocinas de estos países. Con el proceso de globalización, la salsa de soja ya ha llegado a todos los hogares y comercios y podemos comprar en cualquier sitio.
Variedades de la salsa soja
- Gen’en (“Baja en sal”): Después de la fermentación se elimina del 30 al 50% de la sal para producir esta versión baja en sal.
- Amakuchi (“Salsa de soja dulce”): Conocida en EEUU como “salsa de soja hawaiana”, es una variedad más dulce de la Koikuchi.
- Funmatsu: Salsa de soja en polvo para viajeros.
Soja kikkoman
- Elaborada siguiendo la receta tradicional japonesa
- Fermentación natural de más de 6 meses
- Cuatro ingredientes: soja, trigo, agua y sal
- Salsa de soja naturalmente fermentada con 43% menos de sal, perfecta para todos aquellos que valoran una dieta baja en...
- Formato: 1L
- Ingredientes: Agua, Habas de soja, Trigo, Sal, Vinagre de alcohol, Alcohol, Azúcar
- Utilizamos nuestra Salsa de Soja naturalmente fermentada como base para su producción, lo que le da a esta salsa...
- Formato:975 ml
- Ingredientes: Salsa de SOJA (Agua, Habas de SOJA, TRIGO, Sal), Vino (contieneDióxido de azufre), Azúcar, Agua, Vinagre...
Preguntas y respuestas
¿Cómo hacer la salsa de soja?
Ingredientes
- 200-240 g de harina de trigo (1 taza y media).
- 300-350 g de granos de soja (2 tazas).
- 3 litros de agua.
- Sal (al gusto).
¿Las marcas principales?
Lee kum kee
- asiática llevar botes de menta
- La salsa Hoisin se usa sobre todo como salsa de acompañamiento para el famoso pato laqueado, pero es también habitual...
- También se suele utilizar para hacer preparaciones al wok con aves, carnes o pescados salteados
- Consistencia espesa, color café oscuro y un sabor dulce con un toque picante
- La salsa de ostras de lee kum kee es elaborada a base de ostras que se dejan fermentar en soja y sal
- La salsa de ostras es un clásico de la comida china
- Se utiliza fundamentamente para darle sabor, color y consistencia a tus salsas y a tus salteados de carne, marisco,...
Kikkoman
- Elaborada siguiendo la receta tradicional japonesa
- Fermentación natural de más de 6 meses
- Cuatro ingredientes: soja, trigo, agua y sal
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¿Qué sabor tiene la salsa de soja?
La salsa de soja es un condimento con un sabor muy rico. Se dice si la salsa de soja bien esté fermentada y equilibra da los cinco sabores: salado, dulce, amargo, agrio y por ultimo umami, conocido como el quinto sabor que le da su toque especial.
¿Qué beneficios tiene la salsa de soja?
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